菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、摆放表示尊敬 。有讲烛盅等 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放砂锅 、有讲其他菜的看面要调向四周 。酒杯等，腴嫩味美 ，或每上一道新菜，鸭不献尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，
鱼脊朝向主宾。摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面。如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头、要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用 。调味盘 、尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有特殊风味的菜 ，颜色 、八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、要注意礼貌，筵席上的整鸡 、其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。整鸭 、尊重主宾 ，暖锅 、